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Votre spécialiste en vins Bio, Biodynamique
Château Guilhem
AOP Malepère ( Languedoc )
Le Domaine
Le Château Guilhem est une propriété familiale depuis 6 générations.
Situé près de Carcassonne, le château a été construit à la fin du XVIIème siècle sur l'emplacement d'une cité Gallo-Romaine, et a toujours été entouré de vignes.
Le domaine s'étend sur plus de 35 hectares de coteaux argilo-calcaires sur le massif de la Malepère, un terroir paradoxal de prédilection : Le plus Atlantique des terroirs d'altitude du Languedoc ! Proche de la chaîne des Pyrénées où s'épanouissent les cépages tels que : le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Malbec, le Chardonnay et le Sauvignon Blanc, ils subissent les influences Atlantiques et Méditerranéennes qui apportent aux vins un caractère à la fois souple et aromatique.
En 2004, BERTRAND GOURDOU a repris le domaine familial, doté d'expériences diverses dans le monde du vin, et il a participé à l'évolution de l'appellation Malepère, devenue Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) en 2007. Le domaine a également été converti en Agriculture Biologique en 2010.
Pour leurs packagings, ils ont choisi de ne travailler qu'en circuit court avec des entreprises locales à moins de 100 km et avec des produits 100% recyclés et recyclables, et dont la philosophie s'intègre totalement dans leur démarche commune.
Enfin, ils ont choisi de ne plus utiliser de capsules en aluminium ou autre plastique, afin de minimiser l'utilisation de matières non recyclables et polluantes, ainsi que de contre-étiquettes, afin de minimiser l'utilisation de papier et de colle.
Je vous invite à découvrir les vins du Château Guilhem, qui sont le fruit d'une longue tradition viticole, d'un terroir unique, et d'une démarche innovante et responsable.
Les vins
Vigne du Levant blanc
La gamme VIGNES DU LEVANT vient remplacer la gamme PRESTIGE. Il s'agit d'un produit éco responsable 100% recyclé et 100 % recyclable et dont les matières sèches sont sourcées à moins de 100 km de la propriété. La bouteille utilisée est allégée (moins de 500 grammes) et nous ne mettons plus de capsules.
Pour le reste l'assemblage et la vinification reste le même
Il s’agit d’un assemblage de deux cépages, issu de macération pelliculaire pour le Sauvignon et pressurage direct pour le Chardonnay.
Un vin gourmand, vif et élégant, pour accompagner aussi bien vos apéritifs que vos plateaux de fruits de mer.
A déguster sur un saumon mariné et autres poissons grillés.
Vigne du Levant rosé
Saignée des premiers jus récoltés au petit matin, lorsque les températures sont fraîches. Fermentation en cuves inox thermo-régulées afin de maintenir des températures basses, favorables à la conservation des arômes.
Couleur rose pâle. Nez gourmand aux arômes de pêche de vigne et de fruits rouges bien mûrs. La bouche est rafraîchissante et bien équilibrée, présentant une finale fondue sur de belles notes de fraises.
Parfait dès l’apéritif et en compagnement de vos salades d’été, de la cuisine provençale, des grillages et fait des merveilles sur de la cuisine asiatique.
Vigne du Levant rouge
L’assemblage de cette cuvée, a été créé il y a plus de 50 ans, et n’a jamais changé depuis. C’est une cuvée emblématique du Château Guilhem, représente toute la singularité de notre terroir « Malepère », à la fois gourmand, frais aux tanins souples et d’une belle longueur en fin de bouche.
C’est un vin plaisir pour accompagner tous vos repas gastronomiques ou bien festifs entre amis.
AOP Malepère Rouge, assemblage Merlot (50%) - Cabernet Franc - cabernet sauginon et Malbec.
A consommer à température de cave sur des entrées charcutières, un magret de canard, un poulet rôti, un cassoulet de Castelnaudary, un tagine d'agneau, un tartare de boeuf...
Soleil Orange
Récoltés en septembre, ces raisins biologiques de Chardonnay ont été directement placés en grains entiers dans une jarre en grès.
Ce vin est issu d'une macération de 24 jours (un cycle lunaire) pendant lesquels ils ont réalisé des pigeages réguliers afin d'extraire les tanins des pellicules.
Ce vin a été vinifié de façon naturelle, sans ajout de sulfites et élevé pendant 8 mois, durant lesquels un phénomène d'oxydation lui a donné sa couleur orange naturelle.
Ce vin accompagnera parfaitement vos viandes blanches mais également vos fromages à pâtes molles et même une cuisine asiatique.
voir la fiche technique
Grand Vin rouge
Ce vin vous offre une robe pourpre profonde avec des arômes très harmonieux de fruits rouges et boisé.
La belle attaque annonce une bouche aux tannins enrobés.
Un vin ambitieux et superbement équilibré.
A servir en carafe sur un gigot d’agneau rôti, un confit de canard, un filet de bœuf aux morilles, du Cassoulet de Castelnaudary
Clos du Blason rouge
Le fleuron de nos vins rouges. Issus des plus vieilles vignes du Château, situées sur les terroirs les plus hauts 300 mètres d’attitude. Cette cuvée marque tout le savoir-faire de nos équipes à la fois à vigne et à la cave. Nous avons souhaité le meilleur pour réaliser lorsque le millésime le permet cette cuvée d’exception qui surprend par la puissance et l’élégance obtenu après quelques années en bouteille.
Alors à savourer lors de belles occasions pour sublimer les magnifiques plats de la gastronomie française.
A servir en carafe sur une côte de boeuf généreuse, un Cassoulet de Castelnaudary ou sur tous les plats de terroirs qui font la fierté de la gastronomie Française. Service avec une ouverture préalable de deux à quatre heure aujourd'hui.
Photos du domaine
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